福建宁化：中原古文化的年俗今貌

　　从东晋开始，大批中原汉人举家南迁，一度汇聚在现在的福建宁化，于唐乾封二年（公元667年）建镇，唐开元十三年（公元725年）置县。

　　南迁的先民经过不断与当地土著居民交往、融合，孕育了深厚的客家文化，形成了独具特色的客家民系，创造了坚韧不拔、刻苦耐劳、开拓进取的客家精神。所以，宁化可谓是世界客家人的祖籍地，素有“客家祖地”和“客家摇篮”之称。

　　在宁化，客家人由北向南的长途跋涉和频繁的迁徙中，更是保留了中原古文化中许许多多过年的习俗。

　　在老一辈心里，吃了糍粑就意寓着完成了一年的农事，人们将满载着丰收的喜悦奔过年了。

　　每每读到这里，宁化人过年酿酒的情景就会浮现在眼前：九冬十月的早上，家中妇人们把圆滚滚、白花花的糯米浸泡在水桶里，傍晚炊烟升起的时候，再将浸透的糯米盛进饭甑，用猛火蒸熟。

　　尔后，把蒸熟的糯米饭平铺在簸箕里，放至微凉时，在糯米饭上洒上事先研磨好用凉开水调匀的酒粬，再把它装进晾干的酒缸里。

　　最后，在酒缸的糯米饭中间挖出一个拳头大小的“酒井”，将酒缸盖好，放进灶前的樵栏中，用谷壳稻草捂实发酵。

　　再过两天，揭开酒缸盖，“酒井”里已然盛满了酒酿，馨香四溢。用汤匙小心翼翼地取其两勺，搁进碗中，只见酒酿有如琥珀，晶莹剔透、温润如蜜。

　　出酒后，从樵栏里取出酒缸，放进房间。到了冬至那天，把适量的凉开水徐徐倒入酒缸使其继续发酵，待十天半月便可饮用。就这样，每年“十月半”以后，家家户户都要做上三、五缸的米酒，过年时以飨亲友。

　　寻常巷陌百姓家里，“请福寿”的猜拳行令此起彼伏、不绝于耳；翠江两岸城里城外，喜临门的烟花爆竹震耳欲聋、欢天喜地。

　　到了过年，亲人团聚，家家户户盆满、钵满、酒壶满。兴高采烈的人们端着一碗碗热气腾腾的米酒相互祝福：“一百岁哈”“身体健康”，你来我往，其乐融融……勤劳淳朴的客家人啊，总是这样，乐此不疲地重复着《诗经·豳风·七月》，描述的那千年亘古不变的年的习俗。

　　过了“十月半”，朔风凛冽，“辽阔江天万里霜”，这时正是晒腊味的大好时节。猪肉、猪头肉、猪肝、猪腰、猪舌头、香肠、鸭子、鸭腱、五香爪等都在腊味之列。

　　晴空万里、暖暖冬阳，房前屋后、晒谷坪里，各家各户你一竹竿、我一竹竿，腊味琳琅满目，在阳光下油光可鉴、香气袭人，过往行人无不垂涎欲滴。

　　一具猪肝，洗尽晾干，洒上盐巴、花椒、五香粉，加入酱油腌制入味，尔后日晒日压，即每天晒完用重物压实，直至晒干。

　　制作香肠时，讲究的是肥瘦肉的搭配比例，瘦多太硬，肥多太腻；添加佐料除了盐巴、酱油还得有适量的白酒、蒜泥、红酒醪，晒好蒸熟后上桌色泽鲜艳，吃起来满口留香。

　　令人回味的还有“五香爪”，把腌制好的鸭肝、鸭爪、鸭翅膀、鸭下巴用鸭肠绕成一小捆，用线扎牢晒干。蒸熟后切成圆圆的小块，配酒时搁在嘴里，肉虽不多，细品慢嚼却有滋有味。

　　到正月，在宁化老家，只要走进每家每户，桌上都有腊味款待。有的分门别类装在精美的果盘里，有的大碟小碟摆满一桌，加上白斩鸡、炸排骨、五香鱼块和一壶米酒，怎么也得让客人尽兴而归。

　　宁化人在晒腊味的同时，还会选一些地瓜洗净切片晒干。到了年下，把铁锅里事先备好的河沙烧热，再倒入晒干的地瓜片不断翻炒，直至地瓜片色泽金黄、酥松香脆。到了过年，家里有孩子来拜年，就将它与同样方式沙炒出来的花生、黄豆加上荸荠几个、鸡腿一支、红包一个，用手帕包裹着，让孩子们作为“果子”带回家。

　　千万不要小看了这包“果子”，在那个年代，那手帕包的代表着的可是人们一年的收成。

　　“啊叽里……咚，啊叽里……咚”，大致从腊月二十五开始，家中的米碓就会唱起那节奏明快、悦耳动听的古老歌谣。这时，左邻右舍就会聚到一起，用米碓制作做年糕用的米粉。

　　碓米粉是一项力气活。米碓的运动犹如跷跷板：碓身是一根硬段木，碓头装有一个与地面垂直的碓嘴，碓嘴下面是石臼；碓尾部有扶手，支撑扶手的是两根圆木，圆木下端内侧各有一个圆孔，该孔与碓身尾部两侧木轴相连。这样，碓尾踩踏，碓头翘起；碓尾松脚，碓头下落。如此循环往复，石臼里的大米就会慢慢碓成米粉。

　　碓米粉一般要3至5人，有的人碓米，有的人用铜筛从碓过的米中一遍遍地把米粉筛出来，直到所有的米都成了米粉。碓米时可以在大米中加入少许晾干的橘子皮，这样筛出的米粉不仅细腻雪白，而且清香四溢。这时，看着簸箕里盛满的像小雪山似的米粉，心里甜滋滋的，所有劳顿都会一散而尽。

　　难怪陆游会在八百多年前写下“踏碓臼白玉”（宋·陆游《农家歌》）如此愉悦的诗句。

　　蒸年糕时，把事先调好的红糖水掺入簸箕里的米粉，且搓揉得干湿有度，然后用盆子一层一层往锅中的饭甑里添加，蒸熟一层再加一层，直至把所有的米粉都加入饭甑。米粉熟透后，沉甸甸的饭甑被扣在地面的簸箕上。

　　这时，在饭甑里的甑篦上盖上干净的毛巾，把蒸熟的年糕踩踏得严严实实，然后将饭甑往上提拉，慢慢地，一尊圆圆的、热气腾腾的年糕便基本成型了。

　　接下来，在年糕上抹上红糖水，洒上炒过的芝麻，然后把年糕移至敬神的八仙桌上，点上红烛，放一串鞭炮。这时，家里长辈会领着孩子双掌合十，嘴里说着：“年年相见、岁岁相逢”这样的吉祥语。

　　“煎呷仔”大致分两种：一种是圆的，里面包了甜豆沙；一种是长条形纯米粉的。刚出锅的“煎呷仔”内嫩外酥，又甜又香。

　　煎豆腐则简单一些，将豆腐切成小块放进油锅中炸至膨胀，捞起装好。第二天，把它和萝卜干一起放在锅里，用米糠熏过后，装在一个狭口的大大的坛子里，撒上盐一层一层压紧实。和豆腐乳一样，它是宁化人来年上春以后的家常菜。

　　除夕的天刚亮，整个宁化县城就开始沸腾起来。大街小巷，人如潮涌、水泄不通；各家各户，杀鸡宰鸭、忙里忙外；一派节日热闹繁华、喜庆祥和的景象。

　　千百年来，大年三十的宁化，各家各户无不演绎着王安石笔下这过年的胜景：迎着初升的春阳，人们在各自的家门上贴上大红的春联；把煮好的大公鸡、红烧的猪蹄膀、方正的年糕心、圆圆的“煎呷仔”，分别贴上方寸大小的红纸，摆在供桌上；红烛高照，高香缭绕，在响亮的鞭炮声中进行着喜庆的敬神仪式，祈祷来年风调雨顺，祝福家人健康平安。

　　年三十的这天，把锅里煮好的鸡、鸭、肉捞起，将洗干净的芥菜一片片完整地放入鲜美的高汤中，加入一些水灵灵的萝卜块一起煮。由于芥菜没有切断，长长的一片，故取其意“长命菜”。

　　取名“长命菜”不仅寓意好，而且味道佳。下过霜的芥菜特别嫰、特别甜，经高汤的滋润，入口鲜美、油而不腻，不愧为健康食材，名副其实。

　　傍晚时分，游子归乡，亲人齐聚，年夜饭在浓浓的亲情中开始了。随着“烧卖”的出锅，白斩鸡、炒燕、“吨斗”猪肉（因肉大块，宁化人冠以“吨斗”之名）、松圆子、大卷、粉条汆猪肉、里脊全鱼……全是家乡的味道，无不满足游子往日心仪的乡愁。

　　宁化人过年特有的美食——松圆子，也有其美好的寓意。做法是将猪肉、香菇、胡萝卜、葱等食材切碎炒熟，再拌入地瓜粉、豆腐、荸荠碎等，充分混合后做成大小适中的丸子，放入高汤煮熟。起锅后盛在碗里，滴上香油，吃起来醇香浓郁、鲜甜可口。吃了它，寓意来年圆圆满满、轻轻松松。

　　凌晨，各家各户开门的爆竹响彻天际、绵延持续。曙色中，拜早年的人们踏着声声的爆竹，叩开了至亲挚友的家门：“过年一百岁，身体健康；多多发财，步步高升！”

　　面带春风的主人笑容可掬地递上一杯“桔饼汤”：“大吉大利，心想事成；新春幸福，万事如意！”跟着时间的推移，千门万户的祝福声弥漫了整座古城。

　　主人的盛情，兴之所至，拜年时不缺乏有些人落座叙旧，就着一桌丰盛的腊味，一壶热热的水酒，推杯换盏、觥筹交错。

　　在鞭炮烟火的氤氲中，在蒸腾的酒香中，在孩子们欢快清脆的唐音（客家话）中，我们好像看到了客家人千年来不变的文化坚守，以及对幸福团圆恒久的追求……

　　资料显示，龙卷风属于局地性、小尺度、突发性的强对流天气，是在极不稳定的天气状况下，空气对流运动造成的强烈、小范围空气涡旋。当龙卷风袭来，如果身处户外，要观察龙卷风动态，及时避开其行进路径；远离大树、电线杆、广告牌、高围墙等，以免被砸、被压。

　　如今，科技慢慢的变成了体育竞技不可或缺的一部分。它不仅提升了运动员的表现，丰富了观众的观赛体验，还促进了体育产业的升级和发展。

　　记者24日从中国科学院云南天文台获悉，由该台研究员张居甲领衔的国际合作团队，近期成功捕捉到超新星的爆炸激波冲破其外围致密星周物质的壮观瞬间。

　　不少人在体检后，报告提示幽门螺杆菌感染呼气试验阳性。“幽门螺杆菌（Hp），是一种螺旋形、微厌氧、对生长条件要求很苛刻的细菌，可生存于胃部及十二指肠的各区域内。柴宁莉说：“目前Hp感染主要是通过尿素呼气试验，也就是我们常说的C13呼气试验检测。

　　针对近年来网络诈骗手段快速翻新、迷惑性慢慢地加强、严重侵害公众财产安全与合法权益的现象，国家金融监督管理总局金融消费者权益保护局24日发布防范新型电信网络诈骗风险提示，提醒广大群众警惕花样翻新的骗局，增强风险防范意识和识别能力，守护好自己的“钱袋子”。 据介绍，新型电信网络诈骗最重要的包含：一是“共享屏幕”类诈骗。

　　农林植保、电力巡检等通航作业稳步增长；空中游览、航空运动等消费新业态加速涌现；应急救援、气象探测等无人机新场景接续推出；中国民航局有关负责的人介绍，近年来，民航局陆续出台《城市场景物流电动多旋翼无人驾驶航空器（轻小型）系统技术方面的要求》《城市场景轻小型无人驾驶航空器物流航线划设规范》等有关标准，助力城市轻小型无人机物流应用场景落地。

　　“这是世界首台（套）300兆瓦压缩空气储能电站，类似‘超级充电宝’，每天可储能8小时、释能5小时，全年发电量约5亿千瓦时。压缩空气储能具备大功率、长寿命、深调峰、易选址等特点，单机功率可实现数百兆瓦甚至吉瓦级的储能容量，寿命通常可达30年以上。

　　记者23日从中国科学院物理研究所获悉，我国科研团队在嫦娥五号月球样品中，发现了一种富含水分子和铵的未知矿物晶体——ULM-1。（中国科学院物理研究所供图）“与易挥发的水冰不同，ULM-1这种水合矿物非常稳定。

　　近年，人工智能、虚拟现实、超高清等新科技对视听行业产生着显著而深入的影响。

　　当前，科学技术进步催生了一大批智慧养老“黑科技”产品，引领智慧养老新潮流：一键通呼叫、智能等设备，为老年人提供实时健康监测等服务；护理机器人、家务机器人等产品，给老年人的日常生活起居带来了极大的便利；智能升降沙发、防走失定位鞋、气囊防摔衣等产品，让老年人的安全多一份保障……

　　明确到2025年底，全国数据中心整体上架率不低于60%，平均电能利用效率降至1.5以下，可再次生产的能源利用率年均增长10%等一系列目标。

　　这种传统评价模式忽视了学术评价的全面性和多样性，致使不少学生盲目追求论文发表速度，却牺牲了论文质量以及自身的综合研究能力提升。

　　我发现这个专项很适合我，因为我希望在研究生期间能够更多地参与实际工程建设项目，未来投身国家航天事业。面试时，评委中有来自企业的专家提了不少理论如何应用于工程的问题，回答起来并不是特别容易，让我印象深刻。

　　然而，唯论文、唯分数等陈旧的评价观念与评价模式对于学生拥抱这场学习的变革形成了显著制约，迫切地需要进一步深化教育评价制度改革与创新。

　　“微软蓝屏”事件暴露出全球信息技术体系的脆弱性，即过于依赖微软、众击等头部科技企业。

　　意见提出，到2027年，节水产业规模达到万亿，培育形成一批“专精特新”小巨人企业，初步建立以企业为主体、市场为导向、创新为动力、产学研用相结合的节水产业高质量发展格局。

　　记者21日从中央民族大学获悉，该校生命与环境科学学院龙春林教授团队联合云南高黎贡山国家级自然保护区保山管护局在高黎贡山南延地区发现黄连属植物新种——南高黎贡黄连。

　　这5种蛾类新记录种的发现，进一步丰富了井冈山保护区生物多样性本底资料，有助于全面摸清井冈山昆虫资源现状、保护井冈山生物多样性。