水土美 酿造美 品质性价比美——解读今世缘高水平质量的发展系列调研之二

  以天地之大，成淮河之精微；以天赋之美，成东方之美酒。“国缘”，讲述了一杯美酒里的中国式缘分，也呈现出一种独特的中国式美妙叙事：匠心专酿，酿“国缘”之精；酒魂贯注，注幽雅之韵；匠术融汇，汇古今之灵；匠人传承，播文化之缘……

  在专业人士看来，每一滴“国缘”酒，都是时间与空间的合力之作，是集物质与精神于一体的文化结晶。而在记者看来，“水土美、酿造美、品质美、性价比美”，或是今世缘近年来高水平发展的关键所在。

  一方水土，酿一方酒。前世为水，今世为酒，水运盛地，滋养酒魂。白酒的酿造，讲究“水土气生”，讲究“天人合一”，讲究“道法自然”。地区的繁华与文明，在酒中反复上演。

  “好山好水出好酒”，水是酒的生命起源。在酿酒界有一句俗语——“水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨”，水不仅是酿酒的必须原料，也是区分各地名酒特点的主要的因素。造酒人将酿造技术与自然地理密切结合，最终酿出你我杯中风味各异的琼浆玉露。大江大河为中国名酒提供了“血液”，也为它们扬名全国，乃至世界准备了条件。

  早在3000多年前，《诗经·魏风》就这样盛赞今世缘所在的江苏涟水的水：“坎坎伐檀兮，寘之河之干兮，河水清且涟猗”，“涟漪”一词由此而生，也成了好水的别称，涟水也因此得名。

  涟水，位于苏北平原腹部，地处黄海之滨，有着不可复制的独特地理、气候、水源、微生物，以及城水相依的自然生态。淮河、大运河、古黄河、洪泽湖、白马湖，三河两湖交汇，多条河流穿境而过，正可谓“南北交界、东西交融”。这里的水质天然呈弱碱性，富有丰富的锶、偏硅酸、硒、锌等多种对人体健康有益的矿物质和微量元素，所谓“此地有清流沃土、茂林修竹；是能酿吴宫美酒、玉液琼浆”。

  涟水还地处中国南北地理交界处，是联合国粮农与教科文组织认定的北纬28°-34°世界最佳蒸馏酒酿造区，气候温和，光热资源优越，微生物群丰富多样，十分有利于酿酒生产，产生更多风味物质。

  今世缘，地处淮河岸边涟水县高沟镇，前身是久负盛名的江苏高沟酒厂。高沟酒1956年荣获江苏省人民政府颁发的“酿酒第一”奖旗；1984年在全国第四届评酒会上，以95.13分的成绩名列全国浓香型白酒第二名；1989年在全国第五届评酒会上，蝉联“国家优质酒”称号；1995年被国家技术监督局认定为全国浓香型白酒标准样品。

  1996年8月，今世缘全新品牌及形象诞生。目前今世缘旗下拥有“国缘”“今世缘”“高沟”三大系列品牌，其中创立于2004年的“国缘”定位中国新一代高端白酒，长于中度高端特色。而2019年“国缘V9”清雅酱香型高端白酒的推出，则被业内视作今世缘参与高端竞争、抢占黄金赛道的新起点。

  说起高沟的美酒，中国酿酒大师、今世缘副董事长、副总经理、总工程师吴建峰曾经动情地说过：“看起来是我们的工人在酿酒，但背后其实是亿万的微生物来给我们酿酒，我们所有的人仅仅是创造一个好的条件，服务于微生物，让它愿意舒适地酿造美酒，所以说中国白酒是天人合一、人神共酿”。

  悠悠淮左，未来可期。这一切，早在暖温带季风气候笼上涟水这片碳酸盐岩地貌最富集的“表里山河”之时，已然注定。取淮河之水，挥工匠无尽之汗，今世缘人顺应自然规律，利用自然禀赋，生长养藏、天地仁和，终成淮河左岸的善酿者。

  美酒，是大自然的馈赠，是天时地利人和的结晶。从一粒粮食到一杯美酒，是时间的酝酿，是匠心的创造。而酿，是一种生产的基本工艺，一种作业方式，是智慧的创造，也是岁月的历练。

  “千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，这是金科玉律。窖池是我国白酒酿造的必备设施之一，是现代化古法酿酒技艺的延续。想要拥有一款甘醇、细腻口感的优质白酒，必须要有高品质的窖池用来发酵酿造。

  今世缘生产基地最老的窖池，源于明清时期，保水性很强，总酸、总脂含量很高，有益的微生物更是有几百种之多。通过科学精准控制窖池的温度与湿度，古老的基地酿造了一批又一批的品质好酒。

  窖藏，也让每一滴“国缘”，都来自恒温恒湿的地下酒库；使用陶坛贮存工艺，使得酒体与外界微生物群息息相通、自然吐纳、交换融合，促使酒体自然老熟，各种各样的风味物质缔合平衡，酒体中的小分子杂质缓慢挥发。历时多年的封存、沉淀，让每一滴“国缘”口感更加柔和温润、品质绝佳。

  造酒人，还深谙温度之法，蕴酿造之美，传千年技艺，继千秋古法——创新“老五甑”古法酿造技艺，萃五谷之精华，五次精蒸，五次投料，粮香与酒香融为一体，只取中间最精华的部分，成就“国缘”品质的卓尔不凡。从高度的原浆酒到入口舒适的中度好酒，中间要经历品尝、勾兑、静置、过滤等一系列工艺，让酒分子与水分子完美融合，口感更丰满，余味更悠长。这样的一个过程工序繁多，耗时漫长。

  “国缘”酒集五谷之精华，创就了传统酿造工艺与现代科技智造相结合的经典之作。例如最经典的42°“国缘”四开，汲取了传统酿造精华，幽雅醇厚型口感风格独具特色，在白酒市场拥有很高的品质认可度，有“大师之作，苏派典范”之名。

  2016年5月，中国酒业协会授予今世缘“中国白酒智能化酿造示范车间”称号，公司成为行业领先的智能化酿酒企业标杆。2022年底，在中国食品工业科技进步大会暨中国食品工业协会科技奖颁奖盛典上，今世缘研发成果“浓香型白酒窖泥菌群寡培养技术及其应用”荣获“中国食品工业协会科技奖”一等奖。

  众所周知，高端白酒的品质和稳定能力很重要，是得到消费者长期青睐的基础，需要有长时间的能力积累和味蕾占领。2004年才正式创牌的国缘，仅用不到二十年的时间，就完成了不少老字号酒企几十年都未能完成好的品质打造。

  2023年4月成都春季糖酒会期间，“国缘”品牌再次创新升级，推出千元战略新品柔雅兼香型白酒40°“国缘”六开。这款新品多曲并用，以浓香与清雅酱香分型发酵产酒，经地下酒窖陶坛长期储存老熟，使其香味充分缔合，形成浓头酱尾的特殊风格。同时配比更多老酒，口感更加醇厚柔雅，一经推出便引领了高端白酒消费新潮流。

  酿酒，是一个繁杂而辛苦的过程，发酵、蒸馏、勾调，经过数千个日子的轮回,才能成就一杯醇香的美酒。每一个工艺环节，都在考验着酿酒人的技艺；每一滴美酒酿造，不能离开对传承工艺的恪守、对精湛技艺的执着。滴滴琼浆，口口留香。在今世缘人看来，酿酒就是做人，酿酒必先酿心，实实在在、精益求精，方能酿出好酒。

  有人说，正是汲取了传统酿造精华，又不断革新融进现代科学技术，才成就了“国缘”“大师之作，苏派典范”的美名，成就了“国缘”在江苏高端白酒市场保持年均20%以上的上涨的速度，以及在南京市场占有率的“一马当先”。

  一般来说，一款酒，如果拥有了“水土之美”“酿造之美”，便具备了“品质之美”的重要基础。对“国缘”来说，品质美，已经从市场、从消费者那里得到了验证。

  “酒体绵甜悠长，窖香幽雅飘逸，饮后心旷神怡”是众多全国白酒专家对“国缘”的赞誉；“入口舒爽，喝过不上头”，则是众多购买的人对“国缘”最直观的感受。

  不上头、醒酒快、口感佳、品质好……种种特质让很多酒友只认“国缘”、只喝“国缘”，形成了良好的口碑效应。而对业内专业技术人员来说，谈到“国缘”的品质，都会提到“国缘”首创的“六度三感”黄金法则。

  何为三感？一感，香气幽雅细腻，窖香、粮香、甜香、花香，诸香协调，幽雅飘逸；二感，口感醇厚饱满，酒体入口清爽，甘洌适口，余味悠长；三感，饮后自然舒适，轻松舒适，慢醉，快醒，回甘。

  对今世缘来说，如此“三感”，得益于一代又一代酿酒大师的匠心独运。1998年起，经一代宗师沈怡方、白酒泰斗庄名扬悉心指导，由中国新一代白酒大师、中国白酒首席品酒师吴建峰博士，和中科院成都微生物研究所、江南大学等国内知名科研院所专家一起，博采众长，潜心研制出国际主流的42°健康白酒，形成“国缘”特有的“低而不淡，幽雅醇厚”，酒体绵甜悠长，窖香幽雅飘逸，饮后自然舒适，更符合现代商务人士及新中产阶层“健康饮酒，轻松生活”的理念需求。

  愿得酒香熏人醉，不负拼搏有心人。正因品质之美，犹如一石激起千层浪，“国缘”2004年一面市就得到了广大酒友的喜爱，成为市场领先的高端白酒品牌。2019年今世缘又突破传统酱香型白酒酿造工艺、生产方式及产地限制，从酿造用曲、微生物及生产方式上进行了开创性研究，研发出革命性产品“国缘”V9清雅酱香，并实现了酱香型白酒的自动化、智能化生产。国缘V9独创“色如黄钻、清雅飘逸、细腻柔滑、舒适自然”四大独特体验，并以“慢醉，快醒，舒适，留香”饮后四绝，引领中国高端白酒再升级，被行业专家誉为“中国白酒个性化表达的创领者”。

  “国缘”，不光品质优良，价格也厚道。这大概是“国缘”南京高端白酒市场占有率领先、江苏高端白酒销量增长最快的秘诀之一。

  不少专家觉得，在白酒市场，只谈品质不谈价格是“耍大牌”。毕竟，越是高端的白酒，产能越稀缺、市场溢价越高，只有在所处的价格带上用品质抗住竞争压力，才能收获市场规模和体量。

  改写了江苏白酒产业竞争历史的“国缘”，正是凭借其在价位上的善解人意，才获得慢慢的变多人的喜爱。仅主要凭江苏市场销售成绩，就能够跃居全国白酒品牌“七雄”之列，足以说明目标市场花钱的那群人对其的偏好。

  公开资料显示，自2004年问世到2022年底，“国缘”四开单品销售量累计突破6000万瓶，实现了约30亿元的营收，成为江苏高端白酒的扛鼎之作。销量突破千万瓶，背后除了产品的优良、饮后的舒适外，就是价格的亲民。毕竟400至600元的价位，在中国很难购到一瓶像“国缘”四开这样超高的性价比的美酒。

  当然，“国缘”的定价策略也深谙市场之道，瞄准商务宴请主力消费价格带。 按照品牌自己的话术来说，“国缘”是“中国新一代高端白酒”，独特的品质口感使其具有冲击高端价格带的天然优质基因，饮后自然舒适、慢醉快醒的特点更适合商务宴请消费场景，满足城市新中产阶层的消费需求。

  在很多消费者眼里，在中国高端白酒市场，“国缘”四开的超高的性价比，是最高的，也是最美的。“国缘”四开以入口醇厚甘醇，留香时间长而着称，在同价位白酒中，具有压倒性优势。

  毫不夸张地说，在一个充分竞争状态下的白酒消费市场，任何价格上的差异都逃不过消费者的双眼，好的性价比除了能吸引消费的人以外，还能助力品牌构筑强大的价格壁垒。

  岁月鎏金，荣光随行。自2004年创牌以来，“国缘”定位“江苏高端白酒创导品牌”，以“成大事必有缘”的品牌诉求获得了高端花钱的那群人的认可，连续四届被遴选为江苏奥运军团庆功用酒，先后荣获中国驰名商标、中国十大高端商务白酒、上海世博会联合国馆专用白酒等荣誉。2020年，“国缘”四开、“国缘”对开同时荣获第二十一届中国绿色食品博览会金奖。

  薪火相传，砥砺奋进。今世缘人一直在拼尽全力，酿造与人们美好生活需求相匹配的产品，也在努力开拓中国新一代高端白酒的蜕变之路。不少人认为，未来，今世缘旗下的“国缘”在体量更大的全国市场上表现得或将更加流光溢彩。

  近年来，我国货运行业呈现出“车多货少”的趋势，这给有着超十万辆货车运力的江西省高安市带来新课题。

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