【48812】想做出嫩丸子还在加蛋清吗？快试试肉里加点鱼

　　在做丸子时，为了让口感滑嫩，很多人会加蛋清或许淀粉。其实，加鱼肉作用更不错。

　　一般来说，肉丸的脂肪含量越高，口感越嫩滑，但肥肉份额太高，不只吃着油腻，饱满脂肪含量还高，不利于健康。鱼肉富含有利于健康的不饱满脂肪，因而加到肉馅里能改进口感，对健康也更有利。

　　跟我们共享一下我家常吃的一道菜：珍珠糯米丸子。食材：猪肉150克（肥瘦份额=2：8），巴沙鱼150克， 糯米200克。过程：糯米浸泡3小时，猪肉和巴沙鱼“粗切细剁”加工成馅，放葱姜末、料酒、盐、白胡椒粉，朝一个方向均匀拌和；浸泡好的糯米控干水，放入一个较大的容器内；把肉馅挤成巨细均匀的丸子，放在糯米上；用糯米把丸子包裹起来，放入蒸锅蒸15~20分钟即可。高档烹饪技师 胡德明